Couteaux circulaires et en faucille · dès 1 pièce · Made in Germany
Couteaux pour trancheuses et slicers sur mesure
Dans les trancheuses et les slicers, les couteaux circulaires coupent des tranches fines et régulières. Nettoyés chaque jour, ils doivent pourtant rester résistants à la corrosion. WSH-Tools fabrique ces couteaux à partir de votre plan, de votre échantillon d’origine ou de vos cotes. Nous les livrons comme couteaux de rechange pour vos machines existantes ou en fabrication spéciale, dès une seule pièce – Made in Germany.
Écrivez-nous – nous étudions votre demande et vous indiquons le prix et le délai de livraison.
- Toutes tailles
- Tranchant lisse ou cranté
- Adaptés aux machines Bizerba, Graef, etc.
- Service de réaffûtage
Domaines d’application
- Charcuterie, jambon et viande
- Fromage
- Pain et produits de boulangerie
- Légumes, fruits et produits traiteur
- Boucheries-charcuteries, restauration et commerce alimentaire
- Lignes industrielles de tranchage et de portionnement
- Trancheuses domestiques
Types de couteaux
Couteaux circulaires pour trancheuses
Le plus souvent avec un affûtage concave sur une seule face. Le réaffûtage se fait avec l’aiguiseur de la machine.
Couteaux circulaires pour slicers haute performance
Ici, le faux-rond et le voile doivent être minimes. Ce n’est qu’ainsi que l’épaisseur des tranches reste constante, même à des vitesses de rotation élevées.
Couteaux en faucille
Pour slicers haute performance, sur plan ou d’après l’échantillon d’origine.
Tranchant lisse ou cranté
Selon le produit à trancher : lisse pour la charcuterie, le jambon et la viande, cranté pour le pain et le fromage à croûte.
Couteaux de rechange sur échantillon
S’il n’existe plus de plan, nous fabriquons le couteau d’après l’ancien.
Vous ne trouvez pas votre couteau ?
Écrivez-nous – nous fabriquons aussi des formes spéciales sur plan.
Les caractéristiques qui définissent votre couteau
Diamètre et épaisseur
Toutes tailles, selon vos spécifications.
Schéma de perçage
Alésage central, cercle de perçage, nombre et dimensions des trous de fixation.
Affûtage
Affûtage concave ou en biseau, côté d’affûtage et angle de coupe.
Tranchant
Lisse ou cranté.
Matériau
Tous les aciers à couteaux courants, par exemple l’acier inoxydable de coutellerie ou l’acier allié au chrome, ainsi que des aciers spéciaux.
Surface
Rectifiée, polie, chromée dur, revêtue PVD ou dotée d’un revêtement antiadhésif (PTFE).
Quantité
Dès 1 pièce, également sous forme de jeu pour plusieurs machines.
Revêtement PVD
WSH-Tools.de propose tous les revêtements PVD courants pour ses outils.
Vous ne connaissez pas toutes les cotes ? Écrivez-nous – pour commencer, une photo de l’ancien couteau posé à côté d’une règle suffit.
Ce qui compte pour les couteaux en contact avec les aliments
Résistance à la corrosion
Les couteaux en contact avec les aliments sont nettoyés et désinfectés tous les jours. À cela s’ajoutent le sel, l’acidité et l’humidité. C’est pourquoi on utilise généralement des aciers inoxydables martensitiques au chrome, comme le 1.4034 ou le 1.4116. Les aciers alliés au chrome peuvent en outre être protégés par un chromage dur.
Tenue de coupe
Le traitement thermique détermine combien de temps le tranchant reste affûté et avec quelle facilité il se réaffûte. Nous adaptons la dureté et l’affûtage à vos produits et à votre machine.
Hygiène
Les surfaces finement rectifiées ou polies se nettoient plus facilement et les résidus y adhèrent moins. Pour les produits collants comme le fromage, un revêtement antiadhésif peut aider les tranches à se détacher proprement.
Rotation sans faux-rond ni voile
Un couteau circulaire qui ne tourne pas parfaitement rond et plan coupe des tranches d’épaisseur irrégulière et s’use d’un seul côté. C’est pourquoi, avant la livraison, nous contrôlons le diamètre, le schéma de perçage ainsi que le faux-rond et le voile.
Contact alimentaire
Sur demande, vous recevez une déclaration de conformité pour le contact alimentaire selon le règlement (CE) n° 1935/2004.
Couteaux de rechange adaptés aux machines Bizerba, Graef, Berkel, Ritter, Weber et Treif
Nous fabriquons des couteaux de rechange adaptés aux trancheuses et slicers de ces fabricants, d’après l’échantillon d’origine ou sur cotes. Si votre fabricant ne figure pas dans la liste, un échantillon ou les cotes de l’ancien couteau suffisent. Écrivez-nous.
Les marques citées appartiennent à leurs propriétaires respectifs. Il s’agit de couteaux de rechange compatibles de WSH-Tools, et non de pièces d’origine.
Faire réaffûter un couteau de trancheuse
Un couteau émoussé n’est pas forcément à remplacer tout de suite. Le service d’affûtage de WSH-Tools examine votre couteau et le réaffûte tant qu’il reste suffisamment de matière. Si le diamètre est déjà trop petit ou si le tranchant est endommagé, nous fabriquons un nouveau couteau d’après l’ancien. Écrivez-nous si votre couteau est émoussé.
Votre devis en trois étapes
- Indiquez votre machine. Fabricant, type et, si vous la connaissez, la référence du couteau.
- Envoyez les cotes ou un échantillon. Il nous faut le diamètre extérieur, l’épaisseur, l’alésage central, le cercle de perçage avec les trous et le côté d’affûtage. Une photo de l’ancien couteau posé à côté d’une règle est également utile. Vous pouvez tout joindre dans le formulaire de contact.
- Recevez votre devis. Nous vous indiquons le prix et le délai de livraison après examen de vos documents.
Le formulaire de contact est en allemand – rédigez votre message en anglais ou en allemand, écrivez-nous à info@wsh-tools.de ou, en français, sur WhatsApp au +49 171 4189690.
Questions fréquentes
Fabriquez-vous des couteaux de rechange pour trancheuses ?
Oui. Nous fabriquons des couteaux circulaires pour trancheuses sur plan, d’après l’échantillon d’origine ou sur cotes, dès une pièce.
Puis-je obtenir un couteau de rechange pour ma trancheuse Bizerba ou Graef ?
Oui. Nous fabriquons des couteaux de rechange adaptés aux machines Bizerba, Graef, Berkel, Ritter, Weber et Treif, d’après l’échantillon d’origine ou sur cotes. Il ne s’agit pas de pièces d’origine, mais de couteaux de rechange WSH-Tools fabriqués aux cotes exactes.
Fabriquez-vous aussi des couteaux pour trancheuses domestiques ?
Oui. Pour les appareils ménagers aussi, nous fabriquons des couteaux de rechange d’après échantillon ou sur cotes, dès une pièce. Le mieux est de nous envoyer une photo de l’ancien couteau avec ses cotes et de nous indiquer le fabricant et le modèle de la machine.
De quelles cotes avez-vous besoin pour un couteau de rechange ?
Le diamètre extérieur, l’épaisseur et le diamètre de l’alésage central. À cela s’ajoutent le cercle de perçage avec le nombre et les dimensions des trous de fixation, ainsi que le côté d’affûtage. Indiquez-nous aussi le fabricant et le type de la machine. Une photo de l’ancien couteau posé à côté d’une règle est un bon point de départ.
Quels diamètres sont possibles ?
Toutes les tailles. Nous fabriquons selon vos cotes, du petit couteau pour trancheuse domestique jusqu’au grand couteau circulaire pour slicer industriel, par exemple de Ø 250 mm ou de Ø 300 mm.
Fabriquez-vous aussi des couteaux en faucille pour slicers ?
Oui. Outre les couteaux circulaires, nous fabriquons aussi des couteaux en faucille pour slicers haute performance, sur plan ou d’après l’échantillon d’origine.
Quel acier convient aux couteaux utilisés dans la transformation alimentaire ?
Le plus souvent, des aciers inoxydables martensitiques au chrome comme le 1.4034 ou le 1.4116. Les aciers alliés au chrome avec chromage dur constituent une alternative. Tous les aciers à couteaux courants sont possibles, de même que des aciers spéciaux. Nous choisissons le matériau en fonction du produit à trancher, du nettoyage et de la machine.
Tranchant lisse ou cranté – que choisir ?
Pour la charcuterie, le jambon et la viande, le tranchant lisse est le choix habituel. Un tranchant cranté accroche mieux les produits à croûte ferme, par exemple le pain ou certains fromages.
Puis-je faire réaffûter le couteau de ma trancheuse ?
Oui, tant qu’il reste suffisamment de matière. Nous examinons le couteau et vous indiquons si un réaffûtage ou une fabrication neuve est la solution la plus judicieuse.
Les couteaux peuvent-ils être revêtus ?
Oui. WSH-Tools.de propose tous les revêtements PVD courants pour ses outils. Pour les couteaux en contact avec les aliments, le chromage dur et le revêtement antiadhésif sont également envisageables. Nous adaptons l’état de surface au produit à trancher et au nettoyage.
Puis-je obtenir une déclaration de conformité pour le contact alimentaire ?
Oui, sur demande, nous fournissons avec la livraison une déclaration selon le règlement (CE) n° 1935/2004.
À partir de quelle quantité fabriquez-vous ?
Dès une pièce et sans minimum de commande, du couteau à l’unité jusqu’au jeu pour plusieurs machines.
Vous ne trouvez pas la réponse à votre question ?
Écrivez-nous – nous vous conseillons volontiers et vous indiquons le prix et le délai de livraison.
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